シフォンケーキのレシピと作り方
►レシピ （直径１０ｃｍのシフォン型３個分）
- 卵黄 ５０ｇ
- 牛乳 ５０ｇ
- サラダ油 ４５ｇ
- 薄力粉 ５５ｇ（２回ふるっておく）
- 卵白 １１０ｇ
- グラニュー糖 ４５ｇ
►作り方
オーブンを１５０℃に温めます。
卵黄をボウルに入れて、ホイッパーで軽くほぐして牛乳を入れてムラなく混ぜます。
ホイッパーで混ぜながら、少しずつサラダ油を入れていきます。
ムラなく混ざったら、ふるった薄力粉を入れて、粘りを出すように粉の白い部分が見えなくなるまでホイッパーで混ぜます。
別のボウルに卵白を入れてミキサーで軽く泡立てて、グラニュー糖を五分の１位入れて高速で泡立て、モコモコと泡立ったら残りのグラニュー糖を５回に分けて入れながら、しっかりとしたメレンゲを作る。
角がピンと立って倒れない位の八分立てに泡立てたら、ミキサーをホイッパーに変えてさらに泡立てて、キメの細かいメレンゲにします。
メレンゲが出来上がれば、卵黄のボウルにメレンゲを三分の一入れて、ゴムべらでさっくりと混ぜ、残りのメレンゲを３回に分けて混ぜながら入れてムラなく生地を混ぜる。
►焼き方
生地が出来上がれば、シフォン型の七分目まで生地を流し入れて、オーブンに入れて２０分位様子を見ながら焼いていきます。
焼き上がりの目安は、生地がふっくらと膨らみ、きつね色の焼き色が付き、竹串をさして生地が付いてこなければ焼き上がりです。
オーブンから取り出して型を逆さにして常温で冷まします。
冷めたら、型のふちに指を入れるような感じで生地を型から剥がしていきます。生地が潰れますが、弾力がありますので元に戻ります。
型の中心の筒を持って抜きながら、底の部分も押さえて少しずつ外します。
外の型が外れたら、中の筒型も外します。
両端を綺麗に切り揃えてもいいですし、そのままでもいいです。後はお好みで生クリームやフルーツなどを添えて食べて下さい。
