銅鍋
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僕は鍋は必ず銅鍋を使っています。
一般の家庭の調理道具はステンレスが非常に多いです。手入れがしやすい、錆びにくい、材質が安いなどの理由があると思うのですが。
しかし、ステンレスは非常に熱伝導率が悪く、その分光熱費も高くなります。銅はステンレスの約２５倍も熱伝導率が違います。ついでに、銅はアルミの約２倍も熱伝導率が違います。
熱伝導に優れているので鍋全体に均等に熱が入るので焦げにくく煮ている素材にムラがでません。さらに光熱費も削減できます。
さらに、この銅鍋は底が丸くなっています。一般の鍋の底は角が垂直になっています。角が垂直になっている一般の鍋は、ホイッパーでカスタードクリームなどを炊く場合ホイッパーが鍋の底の角にあたらないので、角のクリームだけ焦げてしまったり混ざっていなかったりします。
底が丸くなっている事で一切ムラなく熱を入れる事できますし、焦げる事もありません。
この様に利点は多いのですが、欠点は銅製以外の鍋に比べて値段が高いことです。
銅鍋を一番安く売っている店を探し抜いてお菓子道具の浅井商店より今の時点で安く売っている店はありません。
上の画像のクリック先はサイズが２４ｃｍの銅鍋の購入ページですが、サイズは下記の様に３種類ありますが、カスタードクリームなどを作る際は大きめの鍋を使った方が混ぜ易いですし、ギリギリのサイズだと混ぜている時にクリームがこぼれてしまうので、一番大きい２４ｃｍがオススメです。
