洋梨タルトのレシピと作り方
タルト生地
- バター １００ｇ （室温に戻してやわらかくする）
- 粉糖 ６０ｇ
- 塩 １ｇ
- 全卵 ３０ｇ
- 薄力粉 １６５ｇ （２回ふるっておく）
アーモンドクリーム
- バター ５０ｇ（常温に出しておく）
- 粉糖 ５０ｇ
- 全卵 ５０ｇ（常温に出しておく）
- アーモンド・プードル ５０ｇ
洋梨（缶詰） 半割り ４個
►作り方
- タルト生地
材料をすべて用意して、バターをボウルに入れてホイッパーでポマード状になるまで混ぜ、 粉糖と塩を入れて、粉の白い所が見えなくなるまで混ぜる。
全卵を少しずつ入れながら混ぜて、きれいに混ざったらホイッパーを外して、 薄力粉を入れて木べらで、さっくりと混ぜ粉の白い所が少し残る位で止める。 あまり混ぜ過ぎると粉の粘りが出てしまうので。できたら、ラップに包んで冷蔵庫で６時間寝かせます。
寝かせたら、冷たいテーブルの上に打ち粉（強力粉）を薄くひいて、生地を麺棒で叩きながら ２、３ｍｍ位の厚さにのばして、タルト型にはめていきます。フォークの用な物でタルトの底に、 空気穴をあけます。
そのまま、冷蔵庫に入れて２時間寝かせます。
- アーモンドクリーム
柔らかくなったバターをボウルに入れてゴムべらでポマード状に混ぜ、 粉糖を入れて滑らかになるまで混ぜ、といた全卵を少しずつ入れながら混ぜる。
分離するので卵は少しずつ入れる。卵を全部入れて滑らかになったら、 アーモンド・プードルを入れて、均一に混ざればラップをして、冷蔵庫で２時間寝かせたら完成です。
►焼き方
冷蔵庫で寝かせたタルト生地の上にクッキングシートか、アルミホイルをひいて、その上に 重し（アルミストーンか、あずき）を型いっぱいに置いて、１６０℃位で２０分位焼きます。
薄く焼き色が付いたら取り出して重しとアルミホイルを外します。この時点ではまだ、タルトを型から外さないで常温で冷まします。
冷ましたタルトに、冷蔵庫で寝かせたアーモンドクリームを型の７分目位まで入れて、洋梨を２�舒未貿�くスライスして、アーモンドクリームの上に綺麗に並べていきます。
１６０℃のオーブンで焼き色を見ながら３０分位焼いていきます。
盛り上がってきたアーモンドクリームの色が綺麗な小金色になったらオーブンから取り出して常温で冷まします。
冷めたら型からタルトを上手に外します。仕上げにバーナーで洋梨に焼き目を付けると美味しそうに見えます。
食べる時は、常温のままでも、よく冷蔵庫で冷やしても、どちらも美味しいです。
