ロールケーキのレシピと作り方
►レシピ （２８×２８ｃｍの天板一枚分）
- バター ２０ｇ
- 全卵 ２００ｇ
- グラニュー糖 ９０ｇ
- 薄力粉 ９０ｇ（２回ふるっておく）
サンドの生クリーム
- 生クリーム（乳脂肪分４０％） １５０ｇ
- グラニュー糖 １２ｇ
►作り方
材料を全て準備して、オーブンを１８０℃に温めます。天板にオーブンシートを敷いておきます。
大きなボウルに少し水を入れて火にかけて４０℃まで温め、別のボウルに全卵を入れてホイッパーでほぐして、グラニュー糖を入れて混ぜ、準備したお湯で湯煎にかけ弱火で火をつけたまま卵を常にホイップします。
卵が４０℃になったら湯煎から外し、ミキサーの高速で泡立て始めます。バターを別のボウルに入れて先程、卵の湯煎に使ったお湯にバターのボウルも湯煎にかけて溶かします。
卵が８分立て位にもったりとしたら低速に速度を落として３分位混ぜ、生地のキメを細かくします。
生地が出来たら、ゴムベラで薄力粉を少しずつ入れながら、さっくりと混ぜ粉が均一に混ざれば、バターのボウルに少し生地を入れて均一に混ぜてから、生地のボウルの方に戻し入れて混ぜて下さい。
いきなり生地の方にバターを入れると混ざるのに時間がかかりますので気をつけてください。
►焼き方
均一に混ざった生地を型に流し入れて、オーブンに入れて１０分程様子を見ながら焼いていきます。
生地の表面がこんがりきつね色になれば焼き上がりです。
オーブンから取り出し、天板から外して常温で冷まします。
►仕上げ
サンド用の生クリームとグラニュー糖をボウルに入れてボウルの下に氷水をつけた状態で７分立て位に泡立てます。
生地が冷めたら、生地の焼き目を上にして生クリームを均等の厚みに全体に塗ります。
全て生クリームを塗ったら、くるくると巻いて冷蔵庫に１時間程寝かせて生地をなじませたら、お好みのサイズに切って食べて下さい。
