レアチーズのレシピと作り方
チーズ生地
- クリームチーズ ２２０ｇ（常温に出しておく）
- グラニュー糖 ５３ｇ
- プレーンヨーグルト １６０ｇ
- レモン汁 １０ｇ
- 生クリーム １０５ｇ
- 板ゼラチン ２ｇ（氷水でふやかしておく）
タルト生地 直径１５ｃｍが１枚
ジェノワーズ（スポンジ） 直径１２cm厚み２ｃｍが１枚
パイナップル（生で缶詰どちらでも可） ３枚位
►作り方
タルト生地のレシピと作り方を参考に生地を伸ばして１５ｃｍのセルクルで抜いて焼いて下さい。この際は、生地に穴はあけなくていいですし、上に重しは置かなくていいです。
ジェノワーズ（スポンジ）のレシピと作り方を参考に直径１２ｃｍ厚み２ｃｍの生地を１枚準備します。
材料を全て準備します。ボードにラップを敷いて、その上に１５ｃｍのセルクルを置いて冷凍庫に入れて冷やします。板ゼラチンを氷水に入れて冷蔵庫にいれて、ふやかしておきます。
ボウルに柔らかくなったクリームチーズを入れて、ホイッパーで滑らかなクリーム状にします。
そのボウルにグラニュー糖を半分入れてしっかり混ぜて、残りのグラニュー糖を入れてしっかり混ぜてグラニュー糖を溶かします。
プレーンヨーグルトも２回に分けて入れて混ぜたら、レモン汁を入れて混ぜます。
生クリームを少しずつ入れながら混ぜます。
十分にふやかした板ゼラチンの水気をしっかりと切って、別のボウルに入れて、そのボウルを８０℃位の湯煎にかけて板ゼラチンを溶かします。
溶かした板ゼラチンのボウルの方にクリームを少し入れてすばやく混ぜたら、クリームのボウルの方に戻し入れて混ぜたらクリームの完成です。
冷凍庫からセルクルを取り出して、底にタルト生地を置いて、その上の中央にジェノワーズを置いて、その上にパイナップルを一ｃｍ角位に切って均等に並べます。
その上にクリームを流し入れて、冷蔵庫で固まるまで３時間位寝かせます。
寝かせて固まったらセルクルを温めてきれいに外します。
飾りはお好みで生クリームを絞ったり、フルーツを飾るなどして食べて下さい。
