スイーツレシピ

• 牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２５ｇ
• ココア　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ（２回ふるっておく）
• 全卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１７５ｇ
• グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　　　　９０ｇ
• 薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　８０ｇ（２回ふるっておく）

　サンド用チョコレートクリーム

• 生クリーム（乳脂肪分４０％）　　　　　　２００ｇ
• スイートチョコレート　　　　　　　　　　　　７５ｇ

►作り方

　材料を全て準備します。ボウルに牛乳とココアを入れてホイッパーで混ぜ、ココアをきれいに溶かします。

　オーブンを１９０℃に温めます。天板にオーブンシートを敷いておきます。

　大きなボウルに少し水を入れて火にかけて４０℃まで温め、別のボウルに全卵を入れてホイッパーでほぐして、グラニュー糖を入れて混ぜ、準備したお湯で湯煎にかけ弱火で火をつけたまま卵を常にホイップします。
　

　卵が４０℃になったら湯煎から外し、ミキサーの高速で泡立て始めます。

　卵が８分立て位にもったりとしたら低速に速度を落として３分位混ぜ、生地のキメを細かくします。

　生地が出来たら、ゴムベラで薄力粉を少しずつ入れながら、さっくりと混ぜ粉が均一に混ざれば、牛乳とココアのボウルに生地を少し入れて混ぜて、生地のボウルの方に戻し入れてムラなく混ぜます。

　天板に流し入れて均一な厚みにのばして、オーブンに入れて１０分位様子を見ながら焼いていきます。

　生地の表面に焼き目がついて、生地を触って弾力があればオーブンから取り出して、天板から生地を外し常温で冷まします。

►サンド用チョコレートクリームの作り方

　ボウルにスイートチョコレートを入れて、８０℃の湯煎にかけて溶かして、チョコレートを４５℃まで温めます。

　別のボウルに生クリームを入れて、ボウルの底に氷水を当てた状態で、生クリームを五分立てに泡立てたら、温めたチョコレートのボウルに入れて気泡を潰さないように、さっくり混ぜます。

►仕上げ

　冷ました生地の焼き目を上にして、サンド用チョコレートクリームを均一の厚みに塗ります。

　クリームを塗ったら生地をくるくると巻いて、その状態のまま冷蔵庫に１時間程入れて生地とクリームをなじませます。

　冷やしたらお好みのサイズに切って食べて下さい。