チーズタルトのレシピと作り方
►レシピ （直径１５cm １台）
- 卵黄 １５ｇ
- 卵黄用グラニュー糖 １０ｇ
- 薄力粉 ６ｇ（２回ふるっておく）
- コーンスターチ ３ｇ（２回ふるっておく）
- クリームチーズ １５８ｇ（常温にだしておく）
- レモンの皮 １０分の１個（おろし金ねすりおろす）
- レモン汁 ５ｇ
- 卵白 ２５ｇ
- 卵白用グラニュー糖 １０ｇ
タルト生地 直径１５cm １台
►作り方
タルト生地のレシピと作り方を参考に１５ｃｍのタルト型で完全に焼き上げづに薄く焼き色がついた位でオーブンから出して、型から外さずに常温で冷まします。
ボウルに卵黄を入れて、ホイッパーで混ぜながらグラニュー糖を入れてザラザラ感がなくなるまで、しっかり混ぜます。
ふるった薄力粉とコーンスターチを入れて、粉の白いところが見えなくなるまで混ぜます。
別の大きめのボウルに、柔らかくなったクリームチーズを入れて、ホイッパーでクリーム状になるまで混ぜます。
クリーム状になったら、粉を混ぜた卵黄をクリームチーズのボウルの方に入れて、レモンの皮とレモン汁も入れてムラなく混ぜます。
別のボウルに卵白を入れて、ミキサーで軽く泡立てたらグラニュー糖を少し入れて、もったりと泡立ったら残りのグラニュー糖を３回に分けて加えながら、ミキサーを持ち上げてみて角が立って倒れない位のしっかりとした８分立てのメレンゲを作ります。
メレンゲが出来たら、クリームチーズのボウルの方にメレンゲを半分入れて、ゴムべらでさっくりとムラなく混ぜたら、残りのメレンゲを入れてムラなく混ぜたら、生地の出来上がりです。
►焼き方
薄く焼き上げていたタルトに、生地を流し入れて生地に弾力があるので、生地の表面を綺麗にならします。
１４０℃のオーブンに入れて２０分位様子を見ながら焼いて、綺麗な小金色になったらオーブンから取り出して常温で冷まします。
チーズタルトが冷めてから型から外して、冷蔵庫で冷やしてから、お好みのサイズに切って食べて下さい。
