マドレーヌのレシピと作り方
- バニラビーンズ １ｃｍ
- 全卵 ６５ｇ
- はちみつ １２ｇ
- バター ６０ｇ（常温に出しておく）
- 薄力粉 ６２ｇ（２回ふるっておく）
- ベーキングパウダー １ｇ（薄力粉に混ぜておく）
- グラニュー糖 ４５ｇ
- レモンの皮 ６分の１個（すりおろしておく）
- レモン汁 ７ｇ
►作り方
ボウルに全卵を入れて、ホイッパーで溶きほぐしておきます。
別のボウルに、はちみつとバターを入れて湯煎にかけて完全に溶かしておきます。
別の大きめのボウルに、薄力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖、レモンの皮を入れて、溶きほぐした全卵を少しずつ入れながら、ホイッパーで混ぜます。
ムラなく混ぜたら、溶かしたはちみつ、バターを入れてムラなく混ぜます。
バニラビーンズの種とレモン汁を入れて混ぜたら、ラップをして冷蔵庫で１時間寝かせます。
►焼き方
オーブンを１８０℃に温め、マドレーヌ型に塗るのは理想はバターですが、サラダ油を刷毛で薄く塗っても構いません。
寝かせた生地を、穴の小さめの丸口金をセットした絞り袋に入れて、マドレーヌ型の９分目まで絞っていきます。
絞ったら、残りの生地は常温に出したままだと、次に絞る時に生地がだれて絞りにくいので、次に絞る時まで冷蔵庫に入れておきます。
絞ったマドレーヌ型をオーブンに入れて、８分位様子を見ながら焼いていきます。
焼き上がりの目安は、生地の中央がプクっと膨らんで触って弾力があれば焼き上がりです。
型は何個かが一体型になっているタイプと、１個ずつバラバラのタイプがあります。
家庭のオーブンは、位置によってかなりの熱ムラがありますので、バラバラのタイプは焼き上がった分だけ、オーブンから出すようにして、一体型のタイプも、焼き上がった位置のマドレーヌだけ型から外して、取り出して下さい。
焼き上がったら必ずすぐに型から外して常温で冷まして下さい。型にはめたままだと、生地が乾燥してパサパサになりますので、気を付けて下さい。
このレシピでは３ｃｍ×４センチの型を使っていますが、型のサイズはお好みで構いません。
しかし、サイズが大きくなると焼く時の温度を変えなければいけません。１８０℃のままだと表面だけ焼けて中まで火が通りませんので、サイズが大きくなるにつれて、温度を１０℃ずつ下げていって様子を見ながら、丁度いい温度を探って下さい。
