フィナンシェのレシピと作り方
- バター ８０ｇ
- グラニュー糖 ８０ｇ
- 卵白 ８０ｇ
- バニラビーンズ ２ｃｍ
- 薄力粉 ３０ｇ（２回ふるっておく）
- アーモンドプードル ３０ｇ（ふるった薄力粉に混ぜておく）
►作り方
ボウルにバターを入れて湯煎で溶かします。
別のボウルにグラニュー糖、卵白、バニラビーンズを入れてホイッパーで泡立てないように混ぜます。
ふるった薄力粉とアーモンドプードルを入れて混ぜ、溶かしたバターを入れてムラなく混ぜたら、生地の出来上がりです。
►焼き方
オーブンを１７０℃に温めます。フィナンシェ型に理想はバターを塗るのですが、サラダ油を刷毛で薄く塗っても構いません。
オーブンが温まったら、絞り袋に小さな丸口金をセットして、生地を絞り袋に入れてフィナンシェ型の８分目まで生地を絞ります。
ここで、お好みで生地の上にドライフルーツを乗せて焼いても構いません。
生地を絞ったらオーブンに入れて１５分程様子を見ながら焼いていきます。
焼き上がりの目安は、焼き目の色が黄金色になり、生地の中央がプクっと膨らんで触って弾力があれば焼き上がりです。
型は何個かが一体型になっているタイプと、１個ずつバラバラのタイプがあります。
家庭のオーブンは、位置によってかなりの熱ムラがありますので、バラバラのタイプは焼き上がった分だけ、オーブンから出すようにして、一体型のタイプも、焼き上がった位置のフィナンシェだけ型から外して、取り出して下さい。
焼き上がったら必ずすぐに型から外して常温で冷まして下さい。型にはめたままだと、生地が乾燥してパサパサになりますので、気を付けて下さい。
このレシピでは５ｃｍ×２ｃｍの型を使っていますが、型のサイズはお好みで構いません。
しかし、サイズが大きくなると焼く時の温度を変えなければいけません。１７０℃のままだと表面だけ焼けて中まで火が通りませんので、サイズが大きくなるにつれて、温度を１０℃ずつ下げていって様子を見ながら、丁度いい温度を探って下さい。
